Доброго времени суток.
Не совсем понимаю, почему у Вас должен быть такой большой поток конденсата? Вообще ПВХ-трубы имеют очень низкий коэффициент теплопроводности, что само по себе уже будет препятствовать возникновению большого количества конденсата, тогда как металлические — в данном случае конденсата будет гораздо больше. Так что я думаю, что использование пластиковых труб для устройства естественной системы вентиляции гаража вполне себя оправдывает.
Для устройства регулирования скорости вентиляции можно сделать обычную скользящую заслонку. Так как обычно входное отверстие делается в стене, допустим, над воротами(или в самих воротах), то достаточно сделать направляющие, которые будут находиться сверху и снизу вентиляционного отверстия — именно по этим направляющим будет скользить заслонка, уменьшая площадь отверстия или отверстий, тем самым регулируя подачу воздуха извне, ведь для того, чтобы естественная вентиляция начала работать, необходимо наличие двух отверстий — входного и выходного, через которые будет проходить воздух, в результате чего и получится его циркулирование. Заслонку можно сделать из практически любого «подручного» материала — листа металла, оргалита и т.п. направляющие должны иметь сечение уголка, чтобы заслонку не «сдуло» с данных креплений. Вот самый просто из вариантов устройства заслонок, регулирующих скорость вентиляции.