Доброго времени суток.
Данный тип утепления будет вполне неплохим. Можно регулировать теплоизоляцию непосредственно толщиной утеплителя.
На счет досок, чтобы ходить по ним — не уверен, что этого будет достаточно, так как деревянный брус будет все равно иметь «ход», при воздействии на них, тем более с учетом того, что по ним будут ходить. Ваш вес все равно будет вызывать прогиб, который будет передаваться на балки, вызывая прогиб и соответственно нарушая целостность отделки потолка. Хотя за счет распределения веса по всем балкам это значительно снизит воздействие, так как без данного варианта вес сосредотачивался на одной из балок.
Один из вариантов, который доступен для Вас — это набивка досок таким образом, каким собираются палубные полы — т.е. доски должны будут устанавливаться на ребро, чтобы обеспечить наиболее большую жесткость конструкции, более лучше распределяя вес по балкам, причем доски должны подобраться таким образом, чтобы на них можно было довольно комфортно стоять, не слетая с бруса. Данный вариант должен быть более доступен для вас, не будет требовать больших затрат, монтаж будет несложным.