Доброго времени суток.
Я подобрал для Вас несколько статей нашего сайта:
http://brotom.ru/stroitelstvo/doma/fundament/ustrojstvo/uteplenie-fundamenta-derevyannogo-doma.html
http://brotom.ru/stroitelstvo/doma/montazh/steny/uteplenie-cokolya.html
http://brotom.ru/stroitelstvo/doma/fundament/ustrojstvo/uteplenie-cokolya-snaruzhi.html
Они должны помочь Вам в данном вопросе.
На счет штукатурки фундамента — этот процесс будет не лишним, так как он облегчит Вам как монтажные работы по утеплению (а именно крепеж), так и будет служить более продолжительное время, так как если воздействие на него извне будет довольно серьезное, а перепады высот между гребнем и впадиной от шивера довольно большой, то в данном месте ЭППС может лопнуть, в результате чего появится мостик холода, также сквозь данную щель может попадать к фундаменту вода из грунта.